Hola, aca les dejo una receta super fácil pero muy rica.
Que lo disfruten !!!
Ingredientes
Cebolla 1
Ajo 1
Manteca 30 g
Jamón cocido 150 g
Papas pay 300 g
Arvejas 100 g
Huevos 8
Sal y pimienta
Aceite c/n-
Crema de leche 5 cucharadas ( opcional )
Procedimiento
Freir las papas en abundante aceite y reservar.
Picar la cebolla y rehogar en sartén con manteca, cuando esté transparente incorporar el ajo picado. Picar el jamón cocido, agregar a la sartén y saltear. Añadir las papas y las arvejas, incorporar los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal y un toque de pimienta.Cocinar y revolver apenas para que se cocinen los huevos, pero que el revuelto quede jugoso.Servir el revuelto sobre rodajas de pan tostado o en cazuelas individuales.
A esta preparación, luego de incorporar los huevos, se le puede agregar crema de leche para que salga mas cremoso.
jueves, 31 de julio de 2008
viernes, 13 de junio de 2008
BUSECA ( I )
Esta es mi receta preferida para el invierno.
Ingredientes
Sopa de calabaza en polvo 1 sobre
Aceite
Cebolla 1
Pimiento 1
Zanahoria 2
Puerros 2 tallos
Puré de tomate 1 lata
Orégano
Ají molido
Pimentón
Guindilla 1
Sal y pimienta
Porotos 1 lata
Garbanzos 1 lata
Panceta 100 g
Chorizo colorado 1
Mondongo 500 g
Librillo, cuajo, patitas de cerdo
Papas 2
Preparar la sopa de zapallo en polvo como indica el paquete. Colocar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla con el pimiento, las zanahorias y el puerro, todo finamente picado. Dejar dorar un poco. Incorporar la panceta en bastones, el chorizo cortado en rodajas finas, el puré de tomates y la guindilla picada. Condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido y pimentón ( estos dos últimos sin exagerar, recuerden que pusimos una guindilla ) y agregar el mondongo cortado en finas tiritas, cuajo y/o librillo y/o patitas previamente hervidos.Cocinar 5 minutos y verter la sopa y enseguida las papas cortadas en rodajas no muy gruesas. Tapar y cocinar hasta que las papas estén cocidas. A último momento incorporar los porotos, los garbanzos y el orégano.
Ingredientes
Sopa de calabaza en polvo 1 sobre
Aceite
Cebolla 1
Pimiento 1
Zanahoria 2
Puerros 2 tallos
Puré de tomate 1 lata
Orégano
Ají molido
Pimentón
Guindilla 1
Sal y pimienta
Porotos 1 lata
Garbanzos 1 lata
Panceta 100 g
Chorizo colorado 1
Mondongo 500 g
Librillo, cuajo, patitas de cerdo
Papas 2
Preparar la sopa de zapallo en polvo como indica el paquete. Colocar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla con el pimiento, las zanahorias y el puerro, todo finamente picado. Dejar dorar un poco. Incorporar la panceta en bastones, el chorizo cortado en rodajas finas, el puré de tomates y la guindilla picada. Condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido y pimentón ( estos dos últimos sin exagerar, recuerden que pusimos una guindilla ) y agregar el mondongo cortado en finas tiritas, cuajo y/o librillo y/o patitas previamente hervidos.Cocinar 5 minutos y verter la sopa y enseguida las papas cortadas en rodajas no muy gruesas. Tapar y cocinar hasta que las papas estén cocidas. A último momento incorporar los porotos, los garbanzos y el orégano.
SOLOMILLO DE CERDO MECHADO
Esta receta la vi en Utilísima y la hizo Teresa Rucci ( ex profesora mía en diferentes cursos que hice ). Al otro día fui a la carniceria y me compre dos solomillos y prepare la receta. Es exquisita para los amantes de lo agridulce.
Ingredientes
Glaseado
Caldo de ave 500 cc
Pimienta varias 20 g
Peperoncino 3
Pimentón 10 g
Mermelada de ciruela 30 g
Solomillo de cerdo
Solomillo 4
Jamón crudo 80 g
Sal y pimienta
Aceite neutro c/n
Guarnición
Batatas 800 g
Cebollas baby 12
Romero 1 brizna
Aceite neutro 30 cc
Miel 100 g
Sal y pimienta
Paille de batatas
Batatas 2
Aceite neutro c/n
Procedimiento Guarnición
Colocar en una asadera profunda las batatas cortadas en sextos u octavos longitudinalmente. Incorporar las cebollas baby, el romero, el aceite y la miel. Salpimentar y llevar al horno 200º C durante 1 hora.
Solomillo
Limpiar los solomillos de grasa y retirar el cordón. Mechar la carne con lardons de jamón crudo. Salpimentar, colocar en una placa con un hilo de aceite. Rociar con el glaseado y cocinar en horno a 220° C durante 10 minutos. Retirar, volver a rociar con el glaseado y bajar el horno a 160° C, cocinar por 10 minutos más.
Glaseado
Colocar en una cacerola pequeña el caldo con las pimientas, el peperonccini y el pimentón. Llevar a un fuego suave y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego agregar la mermelada y mezclar. Reservar.
Paille de batatas
Cortar las batatas en bastones bien finos, freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Montaje
Servir en platos individuales el solomillo fileteado acompañado de las batatas y las paille. Servir con salsa a parte.
Ingredientes
Glaseado
Caldo de ave 500 cc
Pimienta varias 20 g
Peperoncino 3
Pimentón 10 g
Mermelada de ciruela 30 g
Solomillo de cerdo
Solomillo 4
Jamón crudo 80 g
Sal y pimienta
Aceite neutro c/n
Guarnición
Batatas 800 g
Cebollas baby 12
Romero 1 brizna
Aceite neutro 30 cc
Miel 100 g
Sal y pimienta
Paille de batatas
Batatas 2
Aceite neutro c/n
Procedimiento Guarnición
Colocar en una asadera profunda las batatas cortadas en sextos u octavos longitudinalmente. Incorporar las cebollas baby, el romero, el aceite y la miel. Salpimentar y llevar al horno 200º C durante 1 hora.
Solomillo
Limpiar los solomillos de grasa y retirar el cordón. Mechar la carne con lardons de jamón crudo. Salpimentar, colocar en una placa con un hilo de aceite. Rociar con el glaseado y cocinar en horno a 220° C durante 10 minutos. Retirar, volver a rociar con el glaseado y bajar el horno a 160° C, cocinar por 10 minutos más.
Glaseado
Colocar en una cacerola pequeña el caldo con las pimientas, el peperonccini y el pimentón. Llevar a un fuego suave y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego agregar la mermelada y mezclar. Reservar.
Paille de batatas
Cortar las batatas en bastones bien finos, freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Montaje
Servir en platos individuales el solomillo fileteado acompañado de las batatas y las paille. Servir con salsa a parte.
jueves, 5 de junio de 2008
LOMO CON SALSA DE MOSTAZA ACOMPAÑADO CON PAPAS RELLENAS DE QUESO
Ingredientes
1 kg. de lomo
300 cm3 de crema de leche
4 cucharadas de mostaza de Dijon o antigua
1 echalote
2 cucharadas de manteca
4 papas medianas
200 grs. de queso crema
50 grs. de panceta ahumada
50 grs. de queso gruyere rallado
perejil, cantidad necesaria
sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación
Cortar cuatro medallones de lomo. Derretir 1 cucharada de manteca en una sartén y rehogar en ella la echalote previamente picada. Agregar 150 cm3 de crema de leche, dejar en el fuego hasta que hierva la preparación. Incorporar fuera del fuego la mostaza, sal y pimienta. Reservar. Lavar las papas, pincharlas con un tenedor y envolverlas en papel de aluminio. Cocinar las papas en el horno durante 20 minutos.Mezclar el queso crema con el resto de la crema de leche, el queso gruyere, el perejil, y salpimentar. Reservar.A cada medallón de lomo rodearlo con una feta de panceta, la cual la ajustamos con un escarbadiente. En una sartén y con el resto de la manteca sellamos y doramos los lomos, los cuales terminamos de cocinarlos en el horno en el punto deseado. 5 minutos antes de servir, sacamos las papas, les hacemos un corte en cruz y las apretamos para que se abran. Les agregamos el relleno de queso crema que habíamos reservado y las ponemos al horno 5 minutos, a gratinar.Servimos los lomos, cubrimos con la salsa de mostaza y acompañamos con las papas.
jueves, 29 de mayo de 2008
SALSA PUTANESCA
Para los amantes de las pastas, una salsa bien potente y exquisita.
Ingredientes:
100 ml. de aceite de oliva extra virgen.
6 filetes de anchoa finamente picados.
1/2 cucharada de ajo, finamente picado.
2 latas de 400 gramos c/u de tomates, con su jugo, cortados en trozos grandes.
2 cucharaditas de orégano fresco o 1/2 del disecado.
2 cucharadas de alcaparras.
8-10 aceitunas negras cortadas en rodajas.
1/2 guindilla.
Método: Poner todas las cucharadas de aceite menos una y todas las anchoas en una sartén grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan. Agregar el ajo y cocinar aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de que no se pongan dorados. Aumentar en fuego entre mediano y fuerte y agregar los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, 20-40 minutos. Retirar del fuego y proceder a la cocción de la pasta. Cuando la pasta esté a medio cocinar, volver a colocar la sartén con la salsa a fuego mediano y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa en la sartén sobre fuego muy lento. Agregar la restante cucharada de aceite, rectificar la sal y servir de inmediato.
Ingredientes:
100 ml. de aceite de oliva extra virgen.
6 filetes de anchoa finamente picados.
1/2 cucharada de ajo, finamente picado.
2 latas de 400 gramos c/u de tomates, con su jugo, cortados en trozos grandes.
2 cucharaditas de orégano fresco o 1/2 del disecado.
2 cucharadas de alcaparras.
8-10 aceitunas negras cortadas en rodajas.
1/2 guindilla.
Método: Poner todas las cucharadas de aceite menos una y todas las anchoas en una sartén grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan. Agregar el ajo y cocinar aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de que no se pongan dorados. Aumentar en fuego entre mediano y fuerte y agregar los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, 20-40 minutos. Retirar del fuego y proceder a la cocción de la pasta. Cuando la pasta esté a medio cocinar, volver a colocar la sartén con la salsa a fuego mediano y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa en la sartén sobre fuego muy lento. Agregar la restante cucharada de aceite, rectificar la sal y servir de inmediato.
POLLO A LA CERVEZA
Hola a todos !!! Como estan ?? Hace mucho que no publicaba. Espero que esta receta que les dejo les sirva para sorprender a alguien. Es una receta que yo hice muchas veces de formas variadas, dependiendo de los ingredientes que tenia en mi cocina. Esta es la mas completa de todas. Despues de comer no se olviden de la hepatalgina !!!!
8 cuartos de pollo
600 ml. de cerveza
150 g. de manteca
1 cebolla mediana picada menuda
2 dientes de ajo picados finitos
1 cucharada sopera de salvia fresca
4 hojas de laurel
1 cucharada sopera de harina
6 yemas de huevo batidas
250 g. de crema montada
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal y Pimienta negra recién molida
Limpiamos, lavamos y secamos bien los cuartos de pollo, cortamos cada cuarto de pollo en dos trozos y reservamos. Picamos finamente la Salvia fresca, la cebolla, los ajos y lo reservamos. Ponemos una sartén, olla o cazuela del tamaño adecuado a fuego medio y fundimos 100g. de manteca, salpimentamos el pollo y lo salteamos hasta que esté bien dorado. Añadimos la cebolla, el ajo, la salvia, la cerveza y el laurel. Lo llevamos a ebullición, reducimos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, de 35 a 45 minutos dependiendo del tamaño del pollo. Lo retiramos de la cazuela manteniéndolo caliente. Cocemos a fuego medio el líquido de la cazuela hasta reducirlo en un tercio y retiramos el laurel.
En una cazuela fundimos la manteca restante, añadimos removiendo la harina durante un par de minutos. Incorporamos poco a poco la reducción de salsa de la cazuela sin dejar de remover, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. Ponemos las yemas y la Crema montada en un recipiente mezclándolo bien y sin dejar de batir incorporamos poco a poco el caldo, acercamos la cazuela al fuego, ponemos el pollo, echamos la salsa por encima y calentamos a fuego lento. NO DEBE HERVIR. Se puede acompañar con unas papas al romero.
8 cuartos de pollo
600 ml. de cerveza
150 g. de manteca
1 cebolla mediana picada menuda
2 dientes de ajo picados finitos
1 cucharada sopera de salvia fresca
4 hojas de laurel
1 cucharada sopera de harina
6 yemas de huevo batidas
250 g. de crema montada
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal y Pimienta negra recién molida
Limpiamos, lavamos y secamos bien los cuartos de pollo, cortamos cada cuarto de pollo en dos trozos y reservamos. Picamos finamente la Salvia fresca, la cebolla, los ajos y lo reservamos. Ponemos una sartén, olla o cazuela del tamaño adecuado a fuego medio y fundimos 100g. de manteca, salpimentamos el pollo y lo salteamos hasta que esté bien dorado. Añadimos la cebolla, el ajo, la salvia, la cerveza y el laurel. Lo llevamos a ebullición, reducimos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, de 35 a 45 minutos dependiendo del tamaño del pollo. Lo retiramos de la cazuela manteniéndolo caliente. Cocemos a fuego medio el líquido de la cazuela hasta reducirlo en un tercio y retiramos el laurel.
En una cazuela fundimos la manteca restante, añadimos removiendo la harina durante un par de minutos. Incorporamos poco a poco la reducción de salsa de la cazuela sin dejar de remover, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. Ponemos las yemas y la Crema montada en un recipiente mezclándolo bien y sin dejar de batir incorporamos poco a poco el caldo, acercamos la cazuela al fuego, ponemos el pollo, echamos la salsa por encima y calentamos a fuego lento. NO DEBE HERVIR. Se puede acompañar con unas papas al romero.
martes, 19 de febrero de 2008
MATAMBRE A LA PIZZA
En agradecimiento a todos mis amigos y familiares que estuvieron viendo mi blog, les dejo una receta muy fácil y muy requerida por todos ustedes:
INGREDIENTES:
1 matambre de ternera o de cerdo
muzzarella c/n
jamón cocido c/n
orégano c/n
sal c/n
SALSA:
1 lata de tomates perita
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo
aceite de oliva c/n
sal c/n
pimienta c/n
PREPARACION:
Sacamos la grasita sobrante y salamos el matambre.
Colocamos en la parrilla con pocas brasas-o en su defecto en el horno a 190º- el matambre, del lado con mas grasa (lo que quedó) hacia arriba. Mientras el matambre se va cocinando vamos preparando la salsa; picamos bien chiquita la cebolla y el ajo ( corte bronoise) y procesamos el tomate. Una vez que hicimos esto ponemos el aceite en una sartén o cacerolita, una vez caliente ponemos la cebolla y la rehogamos hasta que quede transparente. Luego le agregamos el ajo cuidando siempre que no se queme, ya que deja un sabor muy desagradable si llegara a pasar. A continuación volcamos los tomates procesados y revolvemos con cuchara de madera, todo a fuego mínimo. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Mientras la salsa se va cocinando, damos vuelta el matambre dejando que se vaya dorando el lado con más grasa.
Sin dejar que pase mucho tiempo volcamos sobre la carne la salsa de tomate y sobre ésta colocamos la muzzarella cortada en trozos bien finos tratando de cubrir la mayor parte del matambre.
Las fetas de jamón las ponemos encimadas unas de otras, las enrollamos, las cortamos en tiritas y las acomodamos sobre la muzzarella ya derretida. A último momento le agregamos el orégano, un hilito de aceite de oliva y.....................
Bón appétit.
INGREDIENTES:
1 matambre de ternera o de cerdo
muzzarella c/n
jamón cocido c/n
orégano c/n
sal c/n
SALSA:
1 lata de tomates perita
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo
aceite de oliva c/n
sal c/n
pimienta c/n
PREPARACION:
Sacamos la grasita sobrante y salamos el matambre.
Colocamos en la parrilla con pocas brasas-o en su defecto en el horno a 190º- el matambre, del lado con mas grasa (lo que quedó) hacia arriba. Mientras el matambre se va cocinando vamos preparando la salsa; picamos bien chiquita la cebolla y el ajo ( corte bronoise) y procesamos el tomate. Una vez que hicimos esto ponemos el aceite en una sartén o cacerolita, una vez caliente ponemos la cebolla y la rehogamos hasta que quede transparente. Luego le agregamos el ajo cuidando siempre que no se queme, ya que deja un sabor muy desagradable si llegara a pasar. A continuación volcamos los tomates procesados y revolvemos con cuchara de madera, todo a fuego mínimo. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Mientras la salsa se va cocinando, damos vuelta el matambre dejando que se vaya dorando el lado con más grasa.
Sin dejar que pase mucho tiempo volcamos sobre la carne la salsa de tomate y sobre ésta colocamos la muzzarella cortada en trozos bien finos tratando de cubrir la mayor parte del matambre.
Las fetas de jamón las ponemos encimadas unas de otras, las enrollamos, las cortamos en tiritas y las acomodamos sobre la muzzarella ya derretida. A último momento le agregamos el orégano, un hilito de aceite de oliva y.....................
Bón appétit.
domingo, 10 de febrero de 2008
Las buenas maneras en la mesa medieval
* No se puede hablar con la boca llena, y se debe masticar en silencio sin que se vea lo que tienes en la boca.
* Límpiate la boca antes de beber, para no molestar a tu vecino que se servirá en las mismas copas.
* No te limpies las manos en la chaqueta o en el mantel, sino en la servilleta.
* No te limpies los dientes con el cuchillo y no emitas ningún ruido desagradable que pueda provocar asco a la persona que se sienta junto a ti.
* No busques la ración más grande y no revuelvas en las porciones ya cortadas buscando la más exquisita.
* Pon atención en no manchar tu vestido ni el de los demás comensales.
* No estropees la servilleta ni la uses para hacer nudos, úsala para limpiarte la boca y las manos.
Estas recomendaciones de buenos modales, que en gran parte se pueden aplicar todavía hoy, nos recuerdan que ciertos comportamientos resultaban desagradables también en el siglo XIII.
* Límpiate la boca antes de beber, para no molestar a tu vecino que se servirá en las mismas copas.
* No te limpies las manos en la chaqueta o en el mantel, sino en la servilleta.
* No te limpies los dientes con el cuchillo y no emitas ningún ruido desagradable que pueda provocar asco a la persona que se sienta junto a ti.
* No busques la ración más grande y no revuelvas en las porciones ya cortadas buscando la más exquisita.
* Pon atención en no manchar tu vestido ni el de los demás comensales.
* No estropees la servilleta ni la uses para hacer nudos, úsala para limpiarte la boca y las manos.
Estas recomendaciones de buenos modales, que en gran parte se pueden aplicar todavía hoy, nos recuerdan que ciertos comportamientos resultaban desagradables también en el siglo XIII.
ENSALADA DE CHAMPIGNONES Y QUESO
Ingredientes:• lechuga lavada y troceada, 1 unidad • champiñones laminados, 200 gramos • queso (según gustos) en dados, 100 gramos • huevos duros cortados en rodajas, 3 unidades • perejil picado, • mostaza, 1 cucharada • aceite, 3 cucharadas • zumo de limón, 2 unidades • vinagre, • agua, • sal, • pimienta, al gusto
Elaboración: Poner en una ensaladera el champiñón, el queso, el huevo y la lechuga. Reservar algunas láminas de champiñón y algunas rodajas de huevo para decorar. En otro recipiente hacer una salsa usando el limón, el aceite, el vinagre, dos cucharadas de agua, el perejil y la mostaza, removiendo con energía hasta hacer una pasta homogénea. Mezclar la salsa con la ensalada. Decorar con el huevo y el champiñón reservado y con un poco de perejil.
Otros Datos: Calorias: BAJA Dificultad: BAJA Origen: INTERNACIONAL
Fuente: Platodeldia.com
Elaboración: Poner en una ensaladera el champiñón, el queso, el huevo y la lechuga. Reservar algunas láminas de champiñón y algunas rodajas de huevo para decorar. En otro recipiente hacer una salsa usando el limón, el aceite, el vinagre, dos cucharadas de agua, el perejil y la mostaza, removiendo con energía hasta hacer una pasta homogénea. Mezclar la salsa con la ensalada. Decorar con el huevo y el champiñón reservado y con un poco de perejil.
Otros Datos: Calorias: BAJA Dificultad: BAJA Origen: INTERNACIONAL
Fuente: Platodeldia.com
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)
