SOLOMILLO DE CERDO MECHADO

Esta receta la vi en Utilísima y la hizo Teresa Rucci ( ex profesora mía en diferentes cursos que hice ). Al otro día fui a la carniceria y me compre dos solomillos y prepare la receta. Es exquisita para los amantes de lo agridulce.

Ingredientes

Glaseado
Caldo de ave 500 cc
Pimienta varias 20 g
Peperoncino 3
Pimentón 10 g
Mermelada de ciruela 30 g

Solomillo de cerdo
Solomillo 4
Jamón crudo 80 g
Sal y pimienta
Aceite neutro c/n

Guarnición
Batatas 800 g
Cebollas baby 12
Romero 1 brizna
Aceite neutro 30 cc
Miel 100 g
Sal y pimienta

Paille de batatas
Batatas 2
Aceite neutro c/n

Procedimiento Guarnición
Colocar en una asadera profunda las batatas cortadas en sextos u octavos longitudinalmente. Incorporar las cebollas baby, el romero, el aceite y la miel. Salpimentar y llevar al horno 200º C durante 1 hora.

Solomillo
Limpiar los solomillos de grasa y retirar el cordón. Mechar la carne con lardons de jamón crudo. Salpimentar, colocar en una placa con un hilo de aceite. Rociar con el glaseado y cocinar en horno a 220° C durante 10 minutos. Retirar, volver a rociar con el glaseado y bajar el horno a 160° C, cocinar por 10 minutos más.

Glaseado
Colocar en una cacerola pequeña el caldo con las pimientas, el peperonccini y el pimentón. Llevar a un fuego suave y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego agregar la mermelada y mezclar. Reservar.

Paille de batatas
Cortar las batatas en bastones bien finos, freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Montaje
Servir en platos individuales el solomillo fileteado acompañado de las batatas y las paille. Servir con salsa a parte.