BUSECA ( I )

Esta es mi receta preferida para el invierno.

Ingredientes

Sopa de calabaza en polvo 1 sobre
Aceite
Cebolla 1
Pimiento 1
Zanahoria 2
Puerros 2 tallos
Puré de tomate 1 lata
Orégano
Ají molido
Pimentón
Guindilla 1
Sal y pimienta
Porotos 1 lata
Garbanzos 1 lata
Panceta 100 g
Chorizo colorado 1
Mondongo 500 g
Librillo, cuajo, patitas de cerdo
Papas 2

Preparar la sopa de zapallo en polvo como indica el paquete. Colocar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla con el pimiento, las zanahorias y el puerro, todo finamente picado. Dejar dorar un poco. Incorporar la panceta en bastones, el chorizo cortado en rodajas finas, el puré de tomates y la guindilla picada. Condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido y pimentón ( estos dos últimos sin exagerar, recuerden que pusimos una guindilla ) y agregar el mondongo cortado en finas tiritas, cuajo y/o librillo y/o patitas previamente hervidos.Cocinar 5 minutos y verter la sopa y enseguida las papas cortadas en rodajas no muy gruesas. Tapar y cocinar hasta que las papas estén cocidas. A último momento incorporar los porotos, los garbanzos y el orégano.