LOMO CON SALSA DE MOSTAZA ACOMPAÑADO CON PAPAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes
1 kg. de lomo
300 cm3 de crema de leche
4 cucharadas de mostaza de Dijon o antigua
1 echalote
2 cucharadas de manteca
4 papas medianas
200 grs. de queso crema
50 grs. de panceta ahumada
50 grs. de queso gruyere rallado
perejil, cantidad necesaria
sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación
Cortar cuatro medallones de lomo. Derretir 1 cucharada de manteca en una sartén y rehogar en ella la echalote previamente picada. Agregar 150 cm3 de crema de leche, dejar en el fuego hasta que hierva la preparación. Incorporar fuera del fuego la mostaza, sal y pimienta. Reservar. Lavar las papas, pincharlas con un tenedor y envolverlas en papel de aluminio. Cocinar las papas en el horno durante 20 minutos.Mezclar el queso crema con el resto de la crema de leche, el queso gruyere, el perejil, y salpimentar. Reservar.A cada medallón de lomo rodearlo con una feta de panceta, la cual la ajustamos con un escarbadiente. En una sartén y con el resto de la manteca sellamos y doramos los lomos, los cuales terminamos de cocinarlos en el horno en el punto deseado. 5 minutos antes de servir, sacamos las papas, les hacemos un corte en cruz y las apretamos para que se abran. Les agregamos el relleno de queso crema que habíamos reservado y las ponemos al horno 5 minutos, a gratinar.Servimos los lomos, cubrimos con la salsa de mostaza y acompañamos con las papas.