BUSECA ( I )

Esta es mi receta preferida para el invierno.

Ingredientes

Sopa de calabaza en polvo 1 sobre
Aceite
Cebolla 1
Pimiento 1
Zanahoria 2
Puerros 2 tallos
Puré de tomate 1 lata
Orégano
Ají molido
Pimentón
Guindilla 1
Sal y pimienta
Porotos 1 lata
Garbanzos 1 lata
Panceta 100 g
Chorizo colorado 1
Mondongo 500 g
Librillo, cuajo, patitas de cerdo
Papas 2

Preparar la sopa de zapallo en polvo como indica el paquete. Colocar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla con el pimiento, las zanahorias y el puerro, todo finamente picado. Dejar dorar un poco. Incorporar la panceta en bastones, el chorizo cortado en rodajas finas, el puré de tomates y la guindilla picada. Condimentar a gusto con sal, pimienta, ají molido y pimentón ( estos dos últimos sin exagerar, recuerden que pusimos una guindilla ) y agregar el mondongo cortado en finas tiritas, cuajo y/o librillo y/o patitas previamente hervidos.Cocinar 5 minutos y verter la sopa y enseguida las papas cortadas en rodajas no muy gruesas. Tapar y cocinar hasta que las papas estén cocidas. A último momento incorporar los porotos, los garbanzos y el orégano.

SOLOMILLO DE CERDO MECHADO

Esta receta la vi en Utilísima y la hizo Teresa Rucci ( ex profesora mía en diferentes cursos que hice ). Al otro día fui a la carniceria y me compre dos solomillos y prepare la receta. Es exquisita para los amantes de lo agridulce.

Ingredientes

Glaseado
Caldo de ave 500 cc
Pimienta varias 20 g
Peperoncino 3
Pimentón 10 g
Mermelada de ciruela 30 g

Solomillo de cerdo
Solomillo 4
Jamón crudo 80 g
Sal y pimienta
Aceite neutro c/n

Guarnición
Batatas 800 g
Cebollas baby 12
Romero 1 brizna
Aceite neutro 30 cc
Miel 100 g
Sal y pimienta

Paille de batatas
Batatas 2
Aceite neutro c/n

Procedimiento Guarnición
Colocar en una asadera profunda las batatas cortadas en sextos u octavos longitudinalmente. Incorporar las cebollas baby, el romero, el aceite y la miel. Salpimentar y llevar al horno 200º C durante 1 hora.

Solomillo
Limpiar los solomillos de grasa y retirar el cordón. Mechar la carne con lardons de jamón crudo. Salpimentar, colocar en una placa con un hilo de aceite. Rociar con el glaseado y cocinar en horno a 220° C durante 10 minutos. Retirar, volver a rociar con el glaseado y bajar el horno a 160° C, cocinar por 10 minutos más.

Glaseado
Colocar en una cacerola pequeña el caldo con las pimientas, el peperonccini y el pimentón. Llevar a un fuego suave y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego agregar la mermelada y mezclar. Reservar.

Paille de batatas
Cortar las batatas en bastones bien finos, freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Montaje
Servir en platos individuales el solomillo fileteado acompañado de las batatas y las paille. Servir con salsa a parte.

LOMO CON SALSA DE MOSTAZA ACOMPAÑADO CON PAPAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes
1 kg. de lomo
300 cm3 de crema de leche
4 cucharadas de mostaza de Dijon o antigua
1 echalote
2 cucharadas de manteca
4 papas medianas
200 grs. de queso crema
50 grs. de panceta ahumada
50 grs. de queso gruyere rallado
perejil, cantidad necesaria
sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación
Cortar cuatro medallones de lomo. Derretir 1 cucharada de manteca en una sartén y rehogar en ella la echalote previamente picada. Agregar 150 cm3 de crema de leche, dejar en el fuego hasta que hierva la preparación. Incorporar fuera del fuego la mostaza, sal y pimienta. Reservar. Lavar las papas, pincharlas con un tenedor y envolverlas en papel de aluminio. Cocinar las papas en el horno durante 20 minutos.Mezclar el queso crema con el resto de la crema de leche, el queso gruyere, el perejil, y salpimentar. Reservar.A cada medallón de lomo rodearlo con una feta de panceta, la cual la ajustamos con un escarbadiente. En una sartén y con el resto de la manteca sellamos y doramos los lomos, los cuales terminamos de cocinarlos en el horno en el punto deseado. 5 minutos antes de servir, sacamos las papas, les hacemos un corte en cruz y las apretamos para que se abran. Les agregamos el relleno de queso crema que habíamos reservado y las ponemos al horno 5 minutos, a gratinar.Servimos los lomos, cubrimos con la salsa de mostaza y acompañamos con las papas.