SALSA BOLOGNESA

Una salsa para acompañar unas ricas pastas.
Ingredientes:

3/4 kilo de carne picada especial
2 cebollas medianas
1 ají morrón
3 dientes de ajo
1 lata de puré de tomates
1 lata de tomates al natural cubeteados
(estas dos latas se pueden suplantar por 6 o 7 tomates concassé)
extracto de tomates 1 cucharada
2oo cc de vino blanco seco
2 cubitos knorr de panceta y cebolla
orégano c/n
tomillo c/n
ají molido c/n
páprika 1 cucharadita
aceite de oliva c/n
manteca c/n
sal c/n

Preparación:

En una sartén onda poner el aceite y la manteca. Cuando esté bien caliente poner los ajos enteros y aplastados para saborizar. Luego agregar los cubitos knorr de panceta y cebolla junto con la cebolla y el morrón cortados en brunoise ( cuadraditos de aprox. 0,5 mm de grosor).
Una vez que vemos que la cebolla se transparenta, sacamos los dientes de ajo y le agregamos la carne picada junto con el ají molido, la páprika y salamos. Con una cuchara de madera la vamos deshaciendo para que se cocine de forma pareja. Cuando la carne toma color, le agregamos el vino y dejamos que reduzca. Cuando vemos que el alcohol del vino ya se evaporó, le incorporamos el pure de tomates y los tomates cubeteados junto con la cucharada de extracto de tomates.
Dejamos unos minutos para que los sabores se vayan mezclando mientras la salsa se espesa un poco. Unos minutos antes de servir se le agrega el orégano y el tomillo ( si son frescos una cucharada, si son secos media cucharada) y se rectifica la sal.
Esta salsa es ideal para comer con unos ricos spaghettis.