Una receta típicamente francesa, muy simple pero a la ves muy sabrosa. Va dedicada para Majo que fue la que me pidió que la publique.
Lo que lleva la masa:
harina 500 GRAMOS
yema 1
manteca 250 GRAMOS.
sal
Lo que lleva el relleno:
cebollas 2
manteca 30 GRAMOS
panceta ahumada 50 GRAMOS
huevos 2
crema de leche 300 CC
parmesano rallado 150 GRAMOS
sal y pimienta A GUSTO
ensalada de hojas o a gusto OPCIONAL.
Cómo se hace
Para la masa quebrada, colocar en una procesadora la harina, sal, la yema y la manteca (si hace falta, agregar 2 o 3 cucharadas de agua helada). Procesar unos segundos, hasta que se una. Luego, estirarla con palote y colocarla en 1 molde individual o uno grande. Pincharla y llevarla a horno precalentado caliente (180°) alrededor de 5 a 10 minutos. Retirar y reservar.
Para el relleno, cortar muy finas las cebollas y rehogarlas muy bien en una sartén con la manteca, hasta que esté transparente. Cortar la panceta en juliana, sumarla a la sartén y cocinarla unos minutos hasta que esté dorada. Retirar del fuego, colocar en un bol, sumar los huevos, la crema, el queso, sal y pimienta a gusto.
Verter el relleno en la tarta y cocinarla en horno precalentado fuerte (180ø) unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir sola o con ensalada.
miércoles, 4 de marzo de 2009
domingo, 1 de febrero de 2009
BUSECA ( I I )
Plato típicamente de invierno, debido a la cantidad espantosa de calorías que uno ingiere por cucharada.
Estos ingredientes son para 10 a 12 personas de buen comer y beber.
INGREDIENTES
4 kilos de mondongo
1 pata de cerdo fresca, cortada en trozos medianos
500 grs. de cuerito de cerdo
1 kilo de chorizos colorados, cortados en rodajas de 1/2 cm de espesor.
2 longanizas, también cortadas en rebanadas de 1/2 cm. de espesor.
1 kilo de tocino o de panceta salada no ahumada, cortada en pequeños cubitos
750 grs. de garbanzos secos, puestos en remojo el día anterior
750 grs. de porotos blancos (alubias) secos, también remojados desde el día anterior
3 cebollas grandes picadas finas
4 puerros picados finos
4 zanahorias grandes, en finas rodajas
1 kilo de papas cortadas en dados chicos
1 kilo de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en cubos
3 morrones rojos grandes, cortados en tiritas finas como el cuero del jamón
2 atados de perejil finamente picado
2 cabezas de ajo muy picadas
4 hojas de laurel
sal, a gusto
pimentón picante español (conseguirás?) 1 cucharada
orégano 1 cucharada
guindilla molida picante a gusto
aceite de oliva para saltar
PREPARACIÓN:Primeramente se pone a cocinar el mondongo en abundante agua con sal (colocar el mondongo en la olla una vez que el agua hierva, dado que nos interesa el sabor del mismo y no hacer un caldo de callos). Cocinar hasta que el mondongo se haya ablandado algo, pero todavía tenga una buena consistencia, puesto que continuará su cocción con el resto de los ingredientes. Llegado a este punto se saca del agua, se reserva ésta, y se procede a cortar el mondongo en tiritas de 1 cm de ancho por 5 de longitud, aproximadamente claro. Apartarlo hasta el momento de usarlo. Mientras se cocinaba el mondongo, que demora lo suyo, doramos en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva, todos los ingredientes cárnicos que disponemos, la pata de cerdo, los chorizos, las longanizas, etc.. A medida que se vayan dorando se los irá colocando en una olla grande, donde se realizará la cocción definitiva, con capacidad de unos 20 litros. finalizado el salteado de estos elementos se colocará en la olla suficiente líquido de la cocción del mondongo como para cubrir todos los elementos. Se llevará a hervor y se cocinará hasta que los trozos de pata de cerdo lleguen al mismo punto de cocción que el mondongo, y en este momento se agregarán los mismos, junto a los garbanzos y porotos, así como al resto de los vegetales. Este también es el momento de hechar todos los condimentos, pimentón, orégano, guindillas, rectificar la sal (cuidado con ésta pues ya hay sal en el agua de cocción así como en el tocino, de todas maneras yo creo que necesitará más en este momento, lo dicho, sal a gusto), y las hojas de laurel. Debemos cuidar también que haya suficiente líquido para cubrir, y sólo cubrir, todos los elementos sólidos, al final la buseca debe quedar caldosa pero no demasiado, predominando siempre la parte sólida. Se continúa la cocción hasta que se comprueba que todos los ingredientes están a punto, cocidos y bien tiernos, sobre todo el mondongo y los cueros de los trozos de la pata de cerdo. Cuando nuestro instinto de cocinero nos indique que faltan unos 15 minutos para que esto suceda, agregaremos las papas cortadas en dados; se finaliza la cocción cuando éstas estén a punto. La preparación de este plato es altamente recomendable realizarla el día anterior a consumirse, dando tiempo al reposo y al hermanado de todos sus múltiples ingredientes, será mucho más sabrosa nuestra Buseca. Una vez terminada la cocción, la olla debe enfriarse lo más rápidamente posible, para evitar que todo el conjunto fermente, por lo tanto recomiendo que se saque a la intemperie, teniendo buen cuidado de perros y gatos, o que se tape la olla y se coloque bajo el chorro de agua fría del grifo. Al otro día se calentará en la misma olla, lo que sobre podrá congelarse en el freezer durante tiempo inmemorial, disfrutándolo el próximo invierno. Se sirve bien caliente y se espolvorea abundantemente con queso parmesano. Se acompaña de cantidades navegables de vino tinto y, si después no están dispuestos a salir a pelear desnudos sobre la nieve, o sienten algo de frío, anótense en el club de Juana de Arco y lleven los reglamentos hastas sus últimas consecuencias.
Estos ingredientes son para 10 a 12 personas de buen comer y beber.
INGREDIENTES
4 kilos de mondongo
1 pata de cerdo fresca, cortada en trozos medianos
500 grs. de cuerito de cerdo
1 kilo de chorizos colorados, cortados en rodajas de 1/2 cm de espesor.
2 longanizas, también cortadas en rebanadas de 1/2 cm. de espesor.
1 kilo de tocino o de panceta salada no ahumada, cortada en pequeños cubitos
750 grs. de garbanzos secos, puestos en remojo el día anterior
750 grs. de porotos blancos (alubias) secos, también remojados desde el día anterior
3 cebollas grandes picadas finas
4 puerros picados finos
4 zanahorias grandes, en finas rodajas
1 kilo de papas cortadas en dados chicos
1 kilo de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en cubos
3 morrones rojos grandes, cortados en tiritas finas como el cuero del jamón
2 atados de perejil finamente picado
2 cabezas de ajo muy picadas
4 hojas de laurel
sal, a gusto
pimentón picante español (conseguirás?) 1 cucharada
orégano 1 cucharada
guindilla molida picante a gusto
aceite de oliva para saltar
PREPARACIÓN:Primeramente se pone a cocinar el mondongo en abundante agua con sal (colocar el mondongo en la olla una vez que el agua hierva, dado que nos interesa el sabor del mismo y no hacer un caldo de callos). Cocinar hasta que el mondongo se haya ablandado algo, pero todavía tenga una buena consistencia, puesto que continuará su cocción con el resto de los ingredientes. Llegado a este punto se saca del agua, se reserva ésta, y se procede a cortar el mondongo en tiritas de 1 cm de ancho por 5 de longitud, aproximadamente claro. Apartarlo hasta el momento de usarlo. Mientras se cocinaba el mondongo, que demora lo suyo, doramos en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva, todos los ingredientes cárnicos que disponemos, la pata de cerdo, los chorizos, las longanizas, etc.. A medida que se vayan dorando se los irá colocando en una olla grande, donde se realizará la cocción definitiva, con capacidad de unos 20 litros. finalizado el salteado de estos elementos se colocará en la olla suficiente líquido de la cocción del mondongo como para cubrir todos los elementos. Se llevará a hervor y se cocinará hasta que los trozos de pata de cerdo lleguen al mismo punto de cocción que el mondongo, y en este momento se agregarán los mismos, junto a los garbanzos y porotos, así como al resto de los vegetales. Este también es el momento de hechar todos los condimentos, pimentón, orégano, guindillas, rectificar la sal (cuidado con ésta pues ya hay sal en el agua de cocción así como en el tocino, de todas maneras yo creo que necesitará más en este momento, lo dicho, sal a gusto), y las hojas de laurel. Debemos cuidar también que haya suficiente líquido para cubrir, y sólo cubrir, todos los elementos sólidos, al final la buseca debe quedar caldosa pero no demasiado, predominando siempre la parte sólida. Se continúa la cocción hasta que se comprueba que todos los ingredientes están a punto, cocidos y bien tiernos, sobre todo el mondongo y los cueros de los trozos de la pata de cerdo. Cuando nuestro instinto de cocinero nos indique que faltan unos 15 minutos para que esto suceda, agregaremos las papas cortadas en dados; se finaliza la cocción cuando éstas estén a punto. La preparación de este plato es altamente recomendable realizarla el día anterior a consumirse, dando tiempo al reposo y al hermanado de todos sus múltiples ingredientes, será mucho más sabrosa nuestra Buseca. Una vez terminada la cocción, la olla debe enfriarse lo más rápidamente posible, para evitar que todo el conjunto fermente, por lo tanto recomiendo que se saque a la intemperie, teniendo buen cuidado de perros y gatos, o que se tape la olla y se coloque bajo el chorro de agua fría del grifo. Al otro día se calentará en la misma olla, lo que sobre podrá congelarse en el freezer durante tiempo inmemorial, disfrutándolo el próximo invierno. Se sirve bien caliente y se espolvorea abundantemente con queso parmesano. Se acompaña de cantidades navegables de vino tinto y, si después no están dispuestos a salir a pelear desnudos sobre la nieve, o sienten algo de frío, anótense en el club de Juana de Arco y lleven los reglamentos hastas sus últimas consecuencias.
SALSA BOLOGNESA
Una salsa para acompañar unas ricas pastas.
Ingredientes:
3/4 kilo de carne picada especial
2 cebollas medianas
1 ají morrón
3 dientes de ajo
1 lata de puré de tomates
1 lata de tomates al natural cubeteados
(estas dos latas se pueden suplantar por 6 o 7 tomates concassé)
extracto de tomates 1 cucharada
2oo cc de vino blanco seco
2 cubitos knorr de panceta y cebolla
orégano c/n
tomillo c/n
ají molido c/n
páprika 1 cucharadita
aceite de oliva c/n
manteca c/n
sal c/n
Preparación:
En una sartén onda poner el aceite y la manteca. Cuando esté bien caliente poner los ajos enteros y aplastados para saborizar. Luego agregar los cubitos knorr de panceta y cebolla junto con la cebolla y el morrón cortados en brunoise ( cuadraditos de aprox. 0,5 mm de grosor).
Una vez que vemos que la cebolla se transparenta, sacamos los dientes de ajo y le agregamos la carne picada junto con el ají molido, la páprika y salamos. Con una cuchara de madera la vamos deshaciendo para que se cocine de forma pareja. Cuando la carne toma color, le agregamos el vino y dejamos que reduzca. Cuando vemos que el alcohol del vino ya se evaporó, le incorporamos el pure de tomates y los tomates cubeteados junto con la cucharada de extracto de tomates.
Dejamos unos minutos para que los sabores se vayan mezclando mientras la salsa se espesa un poco. Unos minutos antes de servir se le agrega el orégano y el tomillo ( si son frescos una cucharada, si son secos media cucharada) y se rectifica la sal.
Esta salsa es ideal para comer con unos ricos spaghettis.
Ingredientes:
3/4 kilo de carne picada especial
2 cebollas medianas
1 ají morrón
3 dientes de ajo
1 lata de puré de tomates
1 lata de tomates al natural cubeteados
(estas dos latas se pueden suplantar por 6 o 7 tomates concassé)
extracto de tomates 1 cucharada
2oo cc de vino blanco seco
2 cubitos knorr de panceta y cebolla
orégano c/n
tomillo c/n
ají molido c/n
páprika 1 cucharadita
aceite de oliva c/n
manteca c/n
sal c/n
Preparación:
En una sartén onda poner el aceite y la manteca. Cuando esté bien caliente poner los ajos enteros y aplastados para saborizar. Luego agregar los cubitos knorr de panceta y cebolla junto con la cebolla y el morrón cortados en brunoise ( cuadraditos de aprox. 0,5 mm de grosor).
Una vez que vemos que la cebolla se transparenta, sacamos los dientes de ajo y le agregamos la carne picada junto con el ají molido, la páprika y salamos. Con una cuchara de madera la vamos deshaciendo para que se cocine de forma pareja. Cuando la carne toma color, le agregamos el vino y dejamos que reduzca. Cuando vemos que el alcohol del vino ya se evaporó, le incorporamos el pure de tomates y los tomates cubeteados junto con la cucharada de extracto de tomates.
Dejamos unos minutos para que los sabores se vayan mezclando mientras la salsa se espesa un poco. Unos minutos antes de servir se le agrega el orégano y el tomillo ( si son frescos una cucharada, si son secos media cucharada) y se rectifica la sal.
Esta salsa es ideal para comer con unos ricos spaghettis.
sábado, 24 de enero de 2009
MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes para 5 personas :
1 kilo de mejillones pelados • 1 pimiento verde • 1cebolla • 2 o 3 tomates peritas pelados y cortados en cubos . 6 dientes de ajo • 200 cc aprox. de vino blanco • 1 cucharada de harina • 1 cucharada de pimentón • sal • aceite de oliva • perejil picado . unas gotitas de salsa tabasco
Receta :
Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cacerola y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que se doren ligeramente. Añadir los tomates y dejar que se vayan cocinando y largando su jugo, luego la harina y rehogarla a fuego suave dos minutos. Añadir el pimentón y seguir rehogando unos segundos con cuidado para que no se queme. Subir el fuego y mojar con el vino removiendo para que la salsa espese de forma homogénea. Si quedara muy espesa se añade un poco de agua.
Cocer la salsa unos quince minutos, añadiendo agua cuando sea necesario. Cuando esté, se rectifica de sal y se incorporan los mejillones pelados y unas gotitas de tabasco.
Se dejan los mejillones al fuego con la salsa unos 15 minutos mas y se sirven espolvoreados con perejil picado.
Se sirven acompañados con arroz pilaf.
1 kilo de mejillones pelados • 1 pimiento verde • 1cebolla • 2 o 3 tomates peritas pelados y cortados en cubos . 6 dientes de ajo • 200 cc aprox. de vino blanco • 1 cucharada de harina • 1 cucharada de pimentón • sal • aceite de oliva • perejil picado . unas gotitas de salsa tabasco
Receta :
Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cacerola y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que se doren ligeramente. Añadir los tomates y dejar que se vayan cocinando y largando su jugo, luego la harina y rehogarla a fuego suave dos minutos. Añadir el pimentón y seguir rehogando unos segundos con cuidado para que no se queme. Subir el fuego y mojar con el vino removiendo para que la salsa espese de forma homogénea. Si quedara muy espesa se añade un poco de agua.
Cocer la salsa unos quince minutos, añadiendo agua cuando sea necesario. Cuando esté, se rectifica de sal y se incorporan los mejillones pelados y unas gotitas de tabasco.
Se dejan los mejillones al fuego con la salsa unos 15 minutos mas y se sirven espolvoreados con perejil picado.
Se sirven acompañados con arroz pilaf.
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)
